安徽医科大学学报
2010 05 v.45 714-716
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基金项目: 安徽医科大学校科研资金项目(编号:2008KJ19)
作者：梁春梅;袁旭;沈娟;张海燕;操基玉;
关键词：淡豆豉;;超氧化物歧化酶;;正交试验
DOI：10.19405/j.cnki.issn1000-1492.2010.05.034
〔摘 要〕 目的研究淡豆豉中超氧化物歧化酶(SOD)水提取的最佳工艺条件。方法用正交试验法对淡豆豉中SOD提取工艺条件进行优选,以SOD提出量为指标,选用L9(34)正交试验表;考察影响SOD提出量的提取时间、提取温度和提取液的pH值3个因素,每个因素取3个水平。结果影响淡豆豉中SOD提取量的最主要因素是提取液的pH值,其次是提取温度。水提法优化工艺条件为温度35℃,时间5h,提取液的pH值为5.8。